◉ オオヤコーヒクラス｜#06｜トレーニング②
【日時】4.15 [水] ❶ 14:00 – 16:00 ❷ 19:00 – 21:00
【料金】3,500円（各回15名）
【予約】TEL［0263-87-5377］ mail［info●sioribi.jp］●→@

昨年6月から隔月で開催してきた、
京都・オオヤコーヒ焙煎所、オオヤミノル氏のコーヒクラスも、
いよいよ次回でフィナーレです。

最終回は「トレーニング」第二弾。
参加者の皆さまが、数名ずつのグループを作り、
実際にコーヒを抽出して、お互いの味について、話し合います。
（もちろんオオヤさんも交えて）

前回は「深ヤキの味を引き出す」ことにトライしましたが、
今回は「特別な産地の味を引き出す」トレーニングです。

「特別な産地」としては、
モカ（エチオピア）と、マンデリン（インドネシア）を予定。
明確な「産地の味」があるコーヒです。

ー　コーヒは、お料理と同じ。
　　考えて、試して、美味しくする。

前回までのレクチャーの内容を振り返りながら、
それを実践する、またとないチャンスです。
奮ってご予約ください。

＊ 抽出のトレーニングで使用する道具は、ペーパーフィルターです。
＊ ご自宅で普段お使いになっている抽出道具があれば、ご持参ください。
＊ 今回（トレーニング）のみのご参加は、原則としてご遠慮いただいております。
　 前回までのコーヒクラスに、１回以上ご参加いただいていることが、
　 今回のご参加の条件です。ご了承くださいませ。

= = =

◉ 前回レビュー｜#05｜トレーニング

【 コーヒは、お料理です。 】
お料理とは、食材にダメージを与えながら、美味しいものにしていく行為です。
そして「美味しいお料理」とは、食材へのダメージが極力少ないものです。
お料理とは、この矛盾の中で、美味しいものを探究するアートです。

【 コーヒにおけるダメージ 】
コーヒというお料理を進めるとき、コーヒ豆という食材に加えるダメージは、
焙煎、グラインド（豆を挽いて粉にする）、
加熱（お湯を注ぐ）、圧縮（浸透圧で抽出する）です。
抽出するときは、挽き目（粉の粗さ）、お湯の温度、粉の量と抽出時間…
などのバランスを調整しながら、イメージする「美味しい味」に近づけます。

【 ドリップの構造 】
ドリップとは、水分がほぼ０％の食材（コーヒ豆）に、水分を含ませ、
その成分を染み出させて（蒸らし）、
お湯１滴ずつの重みでジュースを押し出し（搾る）、
最後は、でがらしで味を整える（流す）調理です。

【 考えて、試して、美味しくする。 】
粉の粗さ（触って確認）と量（見て確認）を選んだら、
それぞれの段階に相応しいと考える、お湯の温度と抽出時間で、作業を進めます。
このとき、お湯を注いだ粉からの香りと、抽出されるコーヒの色に注目します。
カップに注いだら、味わって、試行錯誤を繰り返しましょう。

= = =